这样的鱼应该怎么做吃才好吃呢

鲤科Cyprinidae鳡属Elopichthys鱼类

下图为鳡(gǎn)Elopichthysbambusa,

俗称黄鱄、黄钻、黄颊鱼、竿鱼、水老虎、大口鳡、鳏。

体细长,亚圆筒形,头尖长。

吻尖,呈喙状。

口大,端位,下颌前端正中有一坚硬突起与上颌凹陷处相嵌合。

无须,眼小,稍突出。

下咽齿3行,齿末端呈钩状。

鳞细小。

背鳍较小,其起点位于腹鳍之后;尾鳍分叉很深。

体背灰褐色,腹部银白色,背鳍、尾鳍深灰色,颊部及其它各鳍淡黄色。

喜食比它小的鱼类。

此鱼生长快,游动迅速,大者条重40-50千克、其味鲜、肉厚、质嫩,驰名滇南。

2干烧一法源自川菜,用小火经较长时间的烧制,使汤汁渗入主料内部,菜品见油不见汁。

滇味干烧在配调辅料上不同于川菜,成菜滋味醇厚,鲜香微辣,别具特色。

干烧鳡鱼

材料:鳡条鱼1000克、胡椒粉2克、鲜牛肉50克、味精2克、酱油50克、黄酒10克、葱50克、肉清汤400毫升、甜酱油40克、熟猪油1200克、姜40克、蒜20克、辣椒油80克、精盐8克

做法:

1、将鳡条鱼刮去细鳞,剖开腹部,除去内脏,掏去鱼鳃,洗净。

鱼身两侧剞十字花刀,鱼头直劈一刀不断。

用酱油20克、抹遍鱼全身,腌渍10分钟。

牛肉、葱、姜、蒜切末。

2、炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至七成热,下鳡条鱼,炸至两面金黄,捞起滤油。

3、炒锅置中火,注入熟猪油30克、烧至四成热,下葱、姜、蒜、牛肉末煽炒出香味,再下肉清汤、精盐、酱油30克、甜酱油、黄酒、胡椒粉和鱼,烧开后移至小火,至汁水将干时下入味精,移至大火用辣椒油旋锅,将鱼翻身,见汁水全部收干后,起锅装盘。

将锅内多余油脂浇淋在鱼上,淋上芝麻油即成。

[注意事项]牛肉宜选半肥半瘦者,加肉清汤不可过多,大火烧开,小火慢,以见油不见汁为度,再用辣椒油旋锅,淋芝麻油增香,成菜颜色红亮,滋味醇厚。

这样的鱼应该怎么做吃才好吃呢

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