鲍鱼怎么做又简单又好吃

一、原壳鲍鱼  

主料:本地活鲍鱼10头(每头约60克)

配料:菜心10棵调料:清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉

制作步骤:

1.将鲍鱼肉洗净,在肉面上刻十字花刀,放入锅内沸汤中煮至断生(约20秒钟)捞出。

2.将鲍鱼壳洗净煮透,放入鲍鱼盘中,壳内放上鲍鱼肉(刻刀肉面向上)。

3.净锅加入清汤,调好口味,加入菜心烧沸后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上葱油,均匀浇在鲍鱼上即成。

特点:鲍鱼肉质脆嫩鲜美,汤芡明亮爽口。

营养成分:每100克鲍鱼约含蛋白质19克,并含有20多种氨基酸,具有防癌、明目、养血、养肝之功效。

专家制作提示

1.此菜品宜用本地活鲍鱼。

2.鲍鱼壳内须洗刷干净煮透,壳肉完整。

3.鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细。

4.清汤应符合质量要求,火候掌握适中。

专家制作感想:

如果按照传统鲁菜加工此菜的要求,必须将加工好的鲍鱼肉,加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸;两小时以上,蒸至熟烂后,才能按其步骤操作,这样口感软嫩、味道更加鲜美。

但由于烹制时间过长,顾客用餐时间所限,目前绝大多数酒店选用快速成熟制法。

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