回鱼怎么做才好吃求具体做法

主料:回鱼、炒粳米粉、荷叶

辅料:绍酒、酱油、豆瓣酱、盐、糖、葱、姜、麻油

制作:

1)将回鱼治净,取下两边鱼肉,切成小长方块状(约四厘米)。

锅置火上,放入清水浇沸,加入绍酒、精盐、葱姜,再把鱼块倒入锅内略烫,捞出放清水浸泡片刻并洗净;

2)将豆瓣酱搞碎放入碗内,加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。

将回鱼捞出,沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡,然后拌入炒米粉,浇上麻油待用;

3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫,然后捞出摊在小笼内,再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟,取出连笼上桌即成。

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